Sarrabulho à Bouro

Sarrabulho à Bouro

“Um bau do rágulo de mulheres,
sob as ordens de Carlota condimentando o sarrabulho,
levando as panelas para a vinha de alho.”

Sousa Costa, Ressurreição dos mortos

Ingredientes (10 a 12 pessoas):

1kg de carne de vaca (picadouro)

1/2 galinha gorda

1/2 peru

500 g de porco (salmoura)

300 g de ossos de sua

200 g de presunto

150 g de sangue de porco cozido

pão de trigo

1 limão

5 cebolas

2 dentes de alho

1 ramo de salsa

1 folha de louro

sal, azeite, pimenta, cominhos e noz-moscada q.b.

Preparação

Leve as carnes a cozer em água temperada com a pimenta, o limão às rodelas, a salsa e as cebolas. Quando estiverem cozidas, retire-as, deixe arrefecer e desfie-as muito bem. No dia seguinte, coe a água da cozedura e junte as carnes. Faça um estrugido com três cebolas e os alhos picados. Coloque as carnes e deixe ferver até ficarem separadas. Adicione o pão partido aos bocados. Tempere com pimenta, noz-moscada e cominhos. Acrescente o sangue esfarelado e deixe ferver cerca de vinte minutos. Acompanhe com rojões à moda do Minho.